Uzení je velmi oblíbenou a hojně využívanou úpravou masa , sýrů, ryb, klobás a salámů. Vedle specifických příprav potravin před samotným uzením, je zcela zásadní vybrat to správné dřevo. Klíč k lahodné chuti uzeného masa , ryb nebo sýra vězí hlavně ve výběru správného dřeva. Když víte, po kterém sáhnout, vaše uzenina hned získá ten správný šmak.

Podívejte se, jaké druhy jsou k uzení nejvhodnější.

Skvělá volba, která dává masu úžasnou chuť, jen je při jeho použití potřeba udírnu . Uzení je tepelná úprava masa či sýrů, která spočívá v ponechání potraviny po určitou dobu v teplém kouři vzniklém hořením dřeva. Před uzením se maso zpravidla na několik dní nakládá do solného nálevu, čímž se do značné míry konzervuje. Samotné uzení teplým kouřem maso vysušuje, tepelně upravuje, dále . Mezi nejoblíbenější dřeva na uzení masa patří listnáče jako buk, dub, olše a ovocné dřeviny, zejména švestka, jabloň, hrušeň.

Jehličnaté stromy se na samotné uzení nedoporučují, protože obsahují pryskyřici, která pokud je dřevo v krbu, tak dodává hoření příjemný zvukový doprovo ale při uzení dodává . Dřív bylo hlavním smyslem uzení výrazné prodloužení trvanlivosti masa a masných výrobků, dnes je uzení , podobně jako grilování, oblíbené i jako společenská událost a chutná voňavá koruna završující setkání přátel a známých.

Jak je tomu s jehličnany. Uzení je tepelné zpracování masa a masných výrobků účinkem kouře a tepla spalováním tvrdého dřeva a pilin. Za nejlepší dřevo na uzení se považuje buk a dub. Dřevo na uzení nemusí být zcela suché, jako běžné palivové dřevo.

Dokonce se někdy používá k uzení zásyp vlhkými pilinami z tvrdého dřeva, hlavně u uzení studeným kouřem. Výběr správného dřeva je opravdu zásadní pro celkovou kvalitu uzeného masa , často více, nežli to, jak je zkonstruována udírna, ve které maso. Udím ročně pár metráků klobás a masa a udím bukem-asi a jakýmkoliv ovocem (švestka, třešeň,jabloň,višeň,meruňka) asi.

Vše zásadně s kůrou, pokud sama neupadne. Vhodnost dřeva z ořechu na uzeni – ZAHRADA. Měkkému dřevu bych se raději vyhnul, jehličnatému obloukem. Použít se dají olše, vrba, ale jen při nedostatku tvrdého.

Sehnat si pár polen buku či ovocného dřeva se v porovnání s cenou masa vyplatí. Nevidím žádný problém udit jedním druhem dřeva. Ktere dřevo vhodne na uzení a grilování?

Máte-li domácí udírnu pak už jistě víte, že uzení není je časově náročnější.

Ale vyuzené delikatesy jsou tak výjimečnou pochoutkou, že si člověk rád na čas udělá. Aby byl gurmánský zážitek skutečně dokonalým, je nutné vybrat nejen vhodné maso , ale také dřevo. V čase, kdy je maso naložené v láku a čekáme na dostatečné proležení, připravíme si dřevo , které bude sloužit k vývinu kouře v udírně a zároveň vytvářet v udícím prostoru požadovanou teplotu. Polena používáme v případě, že udíme klasickým způsobem v topeništi přizpůsobeném na dřevo.

Vybíráme polena tvrdého . Specialitou někdy bývají používané směsi dřev s přídavkem jalovce, vřesu, aromatických bylin. Zcela nevhodné k uzení masa je měkké jehličnaté dřevo, které díky smole v nich . V literatuře se uvádí, že nejméně vhodná dřeva pro uzení , jsou dřeva s vysokým obsahem pryskyřic. A borovice takovým dřevem jistě je.

Dokonce se nedoporučuje takovým dřevem ani roztápět udírnu, protože se části spálené pryskyřice usazují na stěnách udírny a mohou negativně ovlivnit kvalitu masa. Základem uzení není pochopitelně pouze udírna a výběr kvalitního masa. Pokud chcete mít opravdu vynikající uzené speciality, měli byste dbát i na výběr dřeva.

Právě to totiž vydává zcela specifický kouř, na němž budete udit. Popravdě řečeno, udit se dá na čemkoli. Výsledné aroma masa je ale . Pizza program, dřevo na uzení – Na uzení masa doporučujeme výhradne bukové dřevo. Na uzení ryb a vepřového masa se hodí bukové dřevo, na uzení hovězího masa je vhodné dřevo z ovocných stromů.

Nejste si jistí, jaké dřevo použít? Existuje speciální tabulka, která vám napoví. Můžete o ni požádat přímo prodejce dřeva nebo si ji vyhledat na internetu. Nejčastěji se na uzení používá dříví . Výběrem správného dřeva , použitého při grilování nebo uzení , dáte masu opět novou a výraznější chuť.

Jaké vybrat dřevo na grilování? Dřevo by mělo záviset na druhu grilovaného masa. Máme pro vás připravené tipy na více či méně používané dřevo. Experimentujte a vychutnávejte nové možnosti.

Vím že na uzení je vhodné vyschlé dřevo ovocných stromů nebo buku či dubu. Ale chci se zeptat zda by se dal použít i akát.